가전

멀티쿠커·슬로우쿠커·수비드머신

다기능·저온·오래 켜 두기

멀티쿠커 어떤 걸 골라야 하나 — 한 대로 여러 기능을 하면 어느 하나도 최고가 아닙니다

멀티쿠커는 한 통 안에서 압력으로 익히고, 볶고, 끓이고, 낮은 온도로 오래 두고, 어떤 제품은 튀기고 굽는 일까지 이름표로 붙여 파는 기기입니다. 부엌이 좁고 기기를 여러 대 둘 자리가 없는 집에서 값이 큽니다. 다만 사기 전에 그어 두어야 하는 선이 있습니다 — 한 통과 한 열원으로 여러 일을 하게 만들면 각각의 일은 그 일만 하는 기기보다 조금씩 못합니다. 밥은 밥솥이 더 잘 짓고, 볶음은 팬이 더 세게 볶고, 튀김은 아예 결이 다릅니다. 이 기기가 실제로 파는 것은 최고의 결과가 아니라 자리와 설거지와 손이 줄어드는 값입니다. 그 각도로 보면 고르는 기준도 달라집니다. 첫째, 붙어 있는 기능 가운데 정말 쓸 것이 몇 개인가입니다 — 이름표가 스무 개 붙어 있어도 손이 가는 것은 대개 두세 개이고, 그 두세 개를 잘하는 제품이 좋은 제품입니다. 둘째, 압력을 다루는 기능이 들어 있다면 뚜껑 잠금과 김을 빼는 방식이 어떻게 되어 있는가입니다. 셋째, 안쪽 그릇이 코팅인가 스테인리스인가와 그것을 낱개로 파는가입니다. 넷째, 뚜껑과 개스킷에 냄새가 배는 구조인가입니다 — 한 통으로 카레도 하고 죽도 하는 기기라 이 자리가 실사용 만족을 크게 가릅니다.

슬로우쿠커 어떤 걸 골라야 하나 — 낮은 온도로 오래 두는 것이 무엇을 바꾸나

슬로우쿠커는 끓이지 않고 데워 두는 기기에 가깝습니다. 그릇을 감싼 열선이 아주 완만하게 열을 넣고 무거운 뚜껑이 김을 가두므로, 안에서는 부글부글 끓는 상태가 아니라 오래 잠긴 상태가 이어집니다. 이 조건에서 달라지는 것은 질긴 재료입니다 — 힘줄과 결합 조직이 많은 부위, 통뼈, 마른 콩처럼 짧은 시간에는 물러지지 않는 재료가 시간이 대신 풀어 주면서 부드러워집니다. 국물이 졸아들지 않아 처음 부은 물의 양이 거의 그대로 남는 것도 특징이라, 여느 냄비 배합대로 물을 부으면 싱겁고 묽어집니다 — 물을 적게 잡는 것이 이 기기의 첫 요령입니다. 고를 때 볼 것은 넷입니다. 첫째, 안쪽 그릇이 빠지는가 — 도자기나 무쇠 그릇이 통째로 빠지면 재료를 미리 담아 두었다가 그대로 올릴 수 있고 씻기도 편합니다. 둘째, 온도가 몇 갈래로 나뉘는가와 다 되면 데우는 상태로 스스로 내려가는가입니다. 셋째, 뚜껑이 잘 맞는가입니다 — 김이 새면 온도가 오르지 않아 시간만 길어집니다. 넷째, 크기입니다. 이 기기는 절반에서 조금 넘게 채웠을 때 제 실력이 나므로, 늘 적게 만드는 집이 큰 통을 사면 바닥에 얇게 깔려 타기 쉽습니다.

수비드머신 어떤 걸 골라야 하나 — 물을 돌리는 봉과 통, 그리고 봉지

수비드는 재료를 봉지에 넣어 공기를 빼고, 정해 둔 온도의 물에 담가 그 온도가 재료 속까지 도달할 때까지 두는 방식입니다. 물의 온도가 곧 재료의 마지막 온도가 되므로 겉만 익고 속은 덜 익는 일이 없고, 조금 오래 두어도 그 온도를 넘지 않아 시간에 너그럽습니다. 기기는 두 갈래입니다. 봉 모양은 집에 있는 냄비나 통에 걸어 쓰는 형태로, 데우는 부품과 물을 돌리는 날개와 온도계가 한 자루에 들어 있습니다 — 자리를 적게 차지하고 통 크기를 마음대로 고를 수 있어 지금은 이쪽이 흔합니다. 통 일체형은 물통까지 붙어 있어 뚜껑으로 김을 막아 물이 덜 줄고 조용한 대신, 넣을 수 있는 양이 통 크기로 정해집니다. 고를 때 보는 자리는 첫째 물을 얼마나 잘 돌리는가입니다 — 물이 고여 있으면 위아래 온도가 갈려 같은 통 안에서도 결과가 다릅니다. 둘째는 소리입니다. 몇 시간을 켜 두는 물건이라 소음이 곧 생활의 질이 됩니다. 셋째는 통을 붙잡는 고정 방식과 걸 수 있는 벽 두께, 넷째는 물이 마르면 스스로 멈추는 장치입니다. 봉지도 함께 갖춰야 합니다 — 공기를 빼는 도구가 없으면 물에 담그며 공기를 밀어내는 방법으로도 되지만, 봉지가 떠오르면 그 부분은 물에 잠기지 않아 익지 않습니다.

오래 켜 두는 물건의 전기 — 콘센트 자리와 자는 동안, 그리고 주변

이 갈래는 다른 주방 기기와 결정적으로 다른 점이 하나 있습니다. 몇 시간에서 하루 가까이 켜 둔 채로 사람이 곁을 떠난다는 것입니다. 그래서 쓰기 전에 자리를 잡는 일이 조리보다 먼저입니다. 첫째, 벽 콘센트에 직접 꽂습니다 — 여러 갈래로 나뉜 멀티탭에 다른 기기와 함께 물리면 그 자리가 오래 더워지고, 문어발로 이어 붙인 구조는 더 그렇습니다. 둘째, 전선을 감아 둔 채로 쓰지 않고, 사람이 다니는 길을 가로지르지 않게 돌립니다. 셋째, 기기를 벽과 수납장에서 띄웁니다 — 슬로우쿠커와 멀티쿠커는 옆면과 뚜껑 둘레로 김과 열을 내보내고, 그 김이 나무 선반 아래에 계속 닿으면 판이 부풀거나 변색됩니다. 넷째, 위쪽에 무엇이 있는지 봅니다. 김이 곧장 올라가는 자리에 행주나 종이가 걸려 있지 않아야 합니다. 다섯째, 수비드는 물이 줄어드는 물건이라는 점을 감안합니다 — 뚜껑 없이 오래 돌리면 물이 눈에 띄게 줄어 발열 부품이 드러날 수 있으니, 통을 덮어 김을 줄이고 물 아래 선을 지킵니다. 마지막으로, 켜 둔 채 집을 비우는 일에는 각자의 판단이 필요합니다. 적어도 처음 몇 번은 사람이 있는 동안 돌려 보아 이 기기가 얼마나 뜨거워지고 김이 어디로 나가는지를 눈으로 익힌 뒤에 결정하시는 편이 안전합니다.

저온으로 오래 익힐 때 지키는 선 — 데우는 구간과 식히는 구간

낮은 온도로 오래 익히는 조리에는 온도만큼이나 시간의 앞뒤가 중요합니다. 재료가 미지근한 상태로 머무는 구간이 길수록 좋지 않으므로, 그 구간을 짧게 지나가게 만드는 습관이 이 갈래의 기본기입니다. 슬로우쿠커에서 자주 어긋나는 자리가 셋 있습니다. 첫째, 얼어 있는 재료를 그대로 넣는 것입니다 — 녹는 데 시간을 다 쓰느라 안이 미지근한 채로 오래 머물게 되니, 미리 녹여서 넣습니다. 둘째, 통을 가득 채우는 것입니다. 재료가 많으면 가운데까지 온도가 오르는 데 오래 걸립니다. 셋째, 조리 도중 뚜껑을 자주 여는 것입니다 — 이 기기는 김을 가둬 온도를 유지하는 구조라 한 번 열면 되찾는 데 한참이 걸립니다. 수비드 쪽은 다른 갈래의 주의가 붙습니다. 물 온도가 그대로 재료의 온도가 되므로, 낮은 온도로 맞출수록 그 온도에서 얼마나 오래 두어야 하는지가 함께 따라와야 합니다 — 온도와 시간은 한 쌍이고, 온도만 낮추고 시간을 줄이면 안 됩니다. 다 익힌 뒤 바로 먹지 않고 두려면 얼음물에 담가 빠르게 식힌 다음 냉장으로 옮기는 것이 원칙입니다. 봉지는 열에 쓸 수 있다고 적힌 것만 쓰고, 남은 음식을 통째로 미지근한 자리에 오래 두지 않습니다. 구체적인 온도와 시간은 재료와 두께마다 다르므로 제품 안내와 공신력 있는 지침을 따르시라고 안내합니다.

흔한 오해 — "기능이 많을수록 이득이다 · 오래 두면 무조건 맛있어진다"

첫째 오해는 이름표가 많이 붙은 제품이 더 이득이라는 생각입니다. 기능 하나가 늘어난다는 것은 대개 표시판에 단추가 하나 더 생겼다는 뜻이고, 그 단추가 하는 일은 미리 정해 둔 온도와 시간으로 돌아가는 것입니다 — 기기의 몸이 바뀌지는 않습니다. 그래서 스무 가지가 붙은 제품과 다섯 가지가 붙은 제품의 진짜 차이는 대개 다른 자리, 그러니까 열이 고르게 도는가와 그릇의 재질과 뚜껑의 밀착에 있습니다. 둘째 오해는 오래 두면 무엇이든 맛있어진다는 기대입니다. 오래 익혀 좋아지는 것은 질긴 부위와 마른 콩처럼 시간이 필요한 재료이고, 살코기와 해산물, 잎채소는 오래 둘수록 물러지고 흩어집니다 — 넣는 시점을 나누는 것이 요령입니다. 셋째, 슬로우쿠커에서 물을 여느 냄비만큼 붓는 것도 대표 오해입니다. 졸아들지 않는 기기라 그대로 붓기만 하면 묽어집니다. 넷째, 수비드가 겉면까지 완성해 준다는 기대입니다 — 물속에서는 굽는 색이 나지 않으므로 꺼낸 뒤 물기를 닦고 아주 짧게 센 열에 겉면만 지지는 마무리가 따로 필요합니다.

가격의 비밀 — 열이 도는 몸, 온도를 붙잡는 정밀도, 그리고 그릇과 개스킷

값이 갈리는 첫 자리는 열이 그릇에 닿는 방식입니다. 바닥에만 열선을 둔 구조는 값이 눅은 대신 아래쪽만 세게 익고, 옆면까지 감싼 구조는 안이 고르게 데워져 오래 두어도 바닥이 눌지 않습니다. 슬로우쿠커에서 도자기나 무쇠로 만든 안쪽 그릇이 값을 올리는 이유도 여기에 있습니다 — 무거운 재질은 데워지는 데 오래 걸리는 대신 한번 오른 온도를 잘 놓지 않아 출렁임이 작습니다. 둘째 자리는 온도를 붙잡는 정밀도입니다. 수비드에서는 이 항목이 곧 제품의 실력이라, 물 온도가 목표에서 얼마나 벗어나는지와 얼마나 빨리 되찾는지가 값의 중심입니다. 물을 돌리는 힘과 그 소리도 여기에 붙습니다. 셋째는 압력을 다루는 구조입니다 — 뚜껑을 잠그는 걸쇠, 김을 빼는 밸브, 압력이 남아 있으면 열리지 않게 막는 장치가 각각 부품이고 값입니다. 넷째는 소모품 수급입니다. 뚜껑 개스킷은 이 갈래에서 가장 먼저 지치는 부품이고 냄새가 배는 자리이기도 해서, 낱개로 살 수 있는지가 오래 쓰는 조건입니다. 안쪽 그릇도 같습니다 — 코팅은 소모품이라 따로 팔지 않으면 그 시점이 교체 시점이 됩니다. 반대로 값을 올리면서 결과를 거의 바꾸지 않는 자리도 분명합니다 — 표시판의 화려함, 이름표의 개수, 그리고 상자 구성입니다.

자주 받는 질문 — 재료 넣는 순서·물 양·수비드 봉지·전기 요금·냄새

"재료는 한꺼번에 넣나요?" → 오래 익어야 하는 것을 아래에, 금방 익는 것을 위에 둡니다. 뿌리채소와 질긴 부위가 바닥이고, 잎채소와 해산물은 마지막 무렵에 넣어야 흩어지지 않습니다.
"슬로우쿠커에 물을 얼마나 부어요?" → 여느 냄비 배합보다 적게 잡습니다. 김이 갇혀 졸아들지 않으므로 처음 부은 양이 거의 그대로 남습니다. 오히려 재료에서 물이 나와 늘어나는 경우도 있습니다.
"수비드에 일반 지퍼백을 써도 되나요?" → 열에 쓸 수 있다고 적힌 제품만 씁니다. 표기가 없는 봉지는 이 자리에 쓰지 않고, 공기가 남으면 떠올라 그 부분이 익지 않으니 물에 담그며 공기를 밀어내고 입구를 통 벽에 고정합니다.
"오래 켜 두면 전기 요금이 많이 나오나요?" → 슬로우쿠커와 수비드는 켜 있는 시간이 긴 대신 순간에 쓰는 힘이 작은 쪽이라, 시간만으로 짐작하는 것보다 부담이 작은 편입니다. 다만 압력이나 볶음 단계가 도는 구간은 순간 전력이 큽니다.
"카레 냄새가 뚜껑에 배요" → 개스킷이 냄새를 붙잡습니다. 쓴 뒤 떼어 내 따로 씻고 완전히 말리며, 냄새가 강한 요리를 자주 한다면 개스킷을 두 개 두고 번갈아 쓰는 방법이 흔한 해결입니다.

문제 신호 트리아지 — 온도가 안 오름·물이 줌·뚜껑이 안 열림·눌음

증상마다 볼 자리가 다릅니다. 슬로우쿠커에서 몇 시간이 지나도 미지근하면 먼저 뚜껑이 제대로 얹혔는지와 조리 중 자주 열지 않았는지를 보고, 그다음 재료를 통에 가득 채우지 않았는지를 봅니다 — 이 셋으로 대부분 풀립니다. 수비드에서 표시 온도와 실제가 다르게 느껴지면 물을 돌리는 날개 쪽에 이물이 끼었는지와 물이 아래 선까지 줄지 않았는지를 확인하고, 통을 덮어 김을 줄입니다. 압력 기능이 있는 제품에서 뚜껑이 열리지 않는 것은 고장이 아니라 안쪽에 압력이 남아 있다는 뜻이므로, 힘으로 돌리지 않고 김이 다 빠질 때까지 기다립니다. 조리 중 뚜껑 둘레에서 김이 새면 개스킷이 밀렸거나 굳은 쪽을 먼저 보고, 이 자리는 부품 하나로 대개 멎습니다. 바닥이 눌었다면 재료가 적어 얇게 깔렸거나 물이 모자란 쪽입니다. 처음 몇 번의 옅은 냄새와, 오래 켜 둔 기기의 겉면이 따뜻해지는 것은 정상 범위입니다. ⚠️ 켜 둔 채로 두는 기기에서 꽂는 자리나 전선이 뜨거워지거나 탄 냄새가 나면 그 자리에서 뽑고 사용을 멈춥니다 — 짧게 쓰는 기기와 달리 이 갈래는 사람이 곁에 없는 시간이 길어, 발열 신호를 한 번 넘기면 확인할 사람이 없습니다.

멀티쿠커·슬로우쿠커 사면 무엇이 더 필요한가 — 하나만 사면 못 쓰는 것과, 익숙해지면 사는 것

이 갈래는 본체만 와서는 그날 저녁을 못 하는 경우가 흔해, 묶음을 짤 때 없으면 못 쓰는 칸을 분명히 그어 두어야 합니다. 수비드머신이 가장 또렷합니다 — 재료를 담을 봉지가 없으면 물만 데우는 기기이고, 그것도 열에 써도 된다고 적힌 봉지여야 하며, 봉 모양 제품은 물을 담을 통까지 따로 있어야 첫날이 굴러갑니다. 봉지는 쓸 때마다 없어지므로 본체와 함께 넉넉히 가는 것이 맞습니다. 슬로우쿠커는 성격이 다릅니다. 이 기기는 적게 만들면 바닥에 얇게 깔려 눋는 구조라 처음부터 넉넉히 끓이게 되고, 그러면 남는 것을 나눠 담을 밀폐용기가 사실상 짝이 됩니다 — 여기가 빠지면 좋은 국물을 만들어 놓고 통째로 다시 데우다 맛을 잃습니다. 안쪽 그릇이 통으로 빠지는 형태는 무겁고 뜨거워 옮길 때 손을 지킬 주방장갑과 내려놓을 냄비받침이 함께 가고, 국물이 많은 조리라 깊은 국자도 첫날부터 씁니다. 멀티쿠커에서 자주 놓치는 자리는 도구입니다 — 안쪽 그릇이 코팅인 제품에 쇠 도구를 쓰면 그날부터 벗겨지기 시작하므로 부드러운 재질의 조리도구가 함께 와야 하고, 이 짝은 값이 작은데 제품 수명을 통째로 좌우합니다. 익숙해지면 사는 칸은 두 방향입니다. 하나는 소모품 쪽입니다 — 뚜껑 개스킷은 이 갈래에서 가장 먼저 지치고 냄새가 배는 자리라, 여벌을 두고 번갈아 쓰는 것이 오래 쓰는 방법이 됩니다. 다른 하나는 기기가 늘어나는 방향입니다. 멀티쿠커 한 대로 시작한 분이 국물을 자주 하게 되면 슬로우쿠커로, 익힘의 정확도를 원하게 되면 수비드머신으로 넘어가고, 수비드를 자주 하다 보면 봉지에서 공기를 빼는 도구와 꺼낸 뒤 겉면만 지질 자리를 찾게 됩니다. 정리하면 이렇습니다 — 봉지와 통과 담을 그릇은 함께, 개스킷 여벌과 다음 기기는 다음입니다.

슬로우쿠커·수비드머신 직접 만드는 게 나은가 사 먹는 게 나은가 — 대신할 수 있는 것과, 그래도 사는 이유

정직하게 견주면 안 사도 되는 분이 분명히 있습니다. 기준은 값이 아니라 셋입니다 — 부엌 상판을 얼마나 내주어야 하는가, 한 번 하는 데 손이 얼마나 가는가, 실패하면 무엇을 잃는가입니다. 자리부터 봅니다. 이 갈래는 자주 쓰지 않으면 결국 수납장 안으로 들어가고, 한번 들어가면 꺼내는 일 자체가 번거로워 쓰지 않게 됩니다. 그러니 상판에 늘 나와 있을 자리가 없다면 사지 않는 편이 낫고, 그렇게 말씀드리는 편이 반품보다 낫습니다. 이미 가진 것으로 대신되는 자리도 인정해야 합니다 — 질긴 부위를 무르게 하는 일은 압력으로 짧게 가는 방법으로도 되고, 오래 끓이는 냄비가 있다면 국물의 결과 자체는 크게 다르지 않습니다. 한 사람 몫을 가끔 먹는 집이라면 만들어 파는 것을 사 오거나 밖에서 사 먹는 편이 시간으로도 재료로도 남습니다. 그런데 여기서 방향이 뒤집히는 지점이 있습니다. 이 기기들이 실제로 파는 것은 맛이 아니라 곁에 없어도 되는 시간입니다 — 냄비로 오래 끓이려면 사람이 부엌에 붙어 있어야 하지만, 슬로우쿠커는 아침에 재료를 넣고 나갔다가 저녁에 뚜껑을 열면 됩니다. 수비드는 다른 각도로 같은 일을 합니다. 물의 온도가 곧 재료의 마지막 온도라 조금 오래 두어도 넘어가지 않으므로, 손님을 치르는 날처럼 여러 가지를 동시에 해야 하는 자리에서 「하나는 이미 끝나 있는」 상태를 만들어 줍니다. 실패하면 잃는 것이 작다는 점도 값입니다 — 불 앞에서 태워 못 쓰게 되는 일이 거의 없습니다. 그래서 답은 이렇게 갈립니다. 부엌에 붙어 있을 시간이 있고 가끔 해 먹는 정도라면 굳이 아니고, 집을 비운 동안이나 다른 일을 하는 동안 요리가 진행되어야 하는 생활이면 이 기기들 말고는 대신할 것이 마땅치 않습니다. 염도와 재료를 스스로 정할 수 있다는 점은 아이나 어르신의 식사를 챙기는 집에서 특히 크게 작동합니다.

멀티쿠커·수비드머신 언제 사나 — 부엌이 바뀌는 때와, 손님 치르기 전

이 갈래는 달력보다 부엌 사정이 시점을 정합니다. 방아쇠는 넷입니다. 첫째가 부엌이 바뀌는 때입니다 — 혼자 살기를 시작해 화구가 하나뿐인 집에 들어갔을 때, 이사한 집의 상판이 좁아 기기를 여러 대 둘 수 없을 때가 멀티쿠커의 자리입니다. 이 기기가 파는 것이 최고의 결과가 아니라 자리와 설거지가 줄어드는 값이므로, 부엌이 좁아진 순간이 가장 정확한 시점입니다. 둘째가 손이 없어지는 때입니다. 아이가 태어나 부엌에 오래 서 있지 못하게 되었을 때, 집에서 일하는 날이 늘어 낮 동안 자리를 지켜야 할 때가 슬로우쿠커의 자리입니다 — 넣어 두고 다른 일을 하는 방식이 그때부터 값을 합니다. 셋째가 사람을 치르는 일입니다. 여럿이 모이는 날을 앞두면 여러 가지를 동시에 해야 하는데, 수비드는 미리 익혀 두었다가 그날은 겉면만 짧게 마무리하는 방식이 되므로 행사 앞이 이 기기의 가장 좋은 방아쇠입니다. 넷째가 날씨입니다 — 국물과 오래 끓인 요리가 당기기 시작하면 슬로우쿠커 이야기가 자연스럽게 통하고, 반대로 더운 철에는 불 앞에 서지 않아도 된다는 각도가 같은 기기를 다르게 팔아 줍니다. 미리 갖춰야 늦지 않는 것도 분명합니다. 수비드머신은 봉지가 없으면 받은 날 아무것도 못 하고, 개스킷 여벌과 안쪽 그릇을 낱개로 살 수 있는지는 사기 전에 확인해야 할 조건이지 나중에 알아볼 일이 아닙니다 — 특히 코팅 그릇을 따로 팔지 않는 제품은 그 코팅이 다하는 날이 제품이 끝나는 날이 됩니다. 반대로 공기를 빼는 도구나 겉면을 지질 기구는 몇 번 해 보고 아쉬워진 뒤에 붙여도 늦지 않습니다.